Astro da festa junina, milho é servido em SP com maionese de alho, curry e até alga desidratada

São Paulo Difícil cravar se a moda tem a ver com o crescimento da tribo de vegetarianos e veganos, mas o fato é que o milho tostado virou estrela nos cardápios paulistanos —e em várias seções.

Como petisco, aparece até com nome gringo, maize ribs —a espiga, cortada em tirinhas verticais, presume formato que lembra a costelinha suína. Rodrigo Oliveira, cook bash Mocotó, trouxe a ideia bash restaurante Fallow, em Londres. "Um prato singelo, frito e bem temperado, que maine ganhou. Na nossa versão, em vez de fritar, passo o milho na brasa e finalizo nary forno", ele conta.

A casa Clementina service o milho frito com maionese artesanal enriquecida com manteiga, queijo Tulha ralado e pó de alga nori - Divulgação

Tiago Soar, bash wine-bar Clementina, faz diferente. Ele frita arsenic espigas já cortadas por imersão, por cerca de três minutos, até que os grãos de milho estejam "enrugadinhos e crocantes".

O sabor defumado da brasa também faz maravilhas pelo milho —os grãos levemente chamuscados têm marcado presença até nas saladas. Mas arsenic espigas devem ser cozidas antes, como explica a cook Daniela França Pinto, bash Cortés Asador.

"Cozinho arsenic espigas em caldo de legumes levemente salgado e corto arsenic espigas ainda mornas, o que facilita o trabalho. Na hora de servir, pincelo uma mistura de manteiga e azeite e levo à brasa para tostar. O toque defumado faz a diferença."

Veja, a seguir, onde provar milho tostado em diferentes versões.

Aliô
Na casa de inspiração mediterrânea e ingredientes brasileiros, o cook Renato Fecchio assa a espiga na brasa, pincelada com azeite, e service a porção (R$ 54) com maionese de alho negro, parmesão e páprica defumada.
R. Itapeti, 293, Tatuapé, região leste. @restaurante.alio

No Aliô, o milho vai com maionese de alho negro, parmesão e páprica defumada - Luiz Vinhão/Divulgação

Casa Rios
No cardápio bash cook Rodrigo Aguiar, dividido segundo arsenic técnicas de preparo, o milho ocupa a página da brasa. Espigas jovens tostadas são servidas com maionese de canela, pó de canjiquinha e ciboulette (R$ 49) como opção de bocado.
R. Lacerda Franco, 478, Pinheiros, região oeste, @casariosrestaurante

Clementina
Para o paper bash wine-bar, o cook consultor Tiago Soar criou sua versão de maize ribs (R$ 42): frito, o milho é servido com maionese artesanal enriquecida com um pouco de manteiga, queijo Tulha ralado e pó de alga nori.
R. João Moura, 613, Pinheiros, região oeste, @clementina___sp

No Cortés Asador, a cook Daniela França Pinto oferece milho assado como guarnição para carnes preparadas na parrilla - Gui Galembeck/Divulgação

Cortés Asador
A cook Daniela França Pinto oferece milho assado como guarnição para carnes preparadas na parrilla. Depois de passar pelo forno a carvão, arsenic espigas são temperadas com manteiga de alho defumada e mel de especiarias e vão à mesa com creme azedo (R$ 42).
Shopping Eldorado - av. Rebouças, 3.970, térreo, Pinheiros, região oeste. @cortesasador

Expedito
No barroom dedicado à coquetelaria, petiscos como o milho são finalizados na brasa —a espiga (R$ 14) vai à mesa lambuzada de ghee.
R. Ibituruna, 1.540, Campo Belo, região sul. @expeditobar

Fitó
Uma das receitas autorais assinadas pela cook Cafira Foz é a salada caesar que leva milho queimado, alface sucrine, couve kale feita na brasa, pão de queijo frito e queijo Kanonenko, da Refazenda (R$ 39).
R. Cardeal Arcoverde, 2.773, Pinheiros, região oeste. @fitopinheiros

Fitó tem milho na salada caesar que leva ainda alface sucrine, couve kale feita na brasa, pão de queijo frito e queijo Kanonenko - Divulgação

Lena
A culinária mineira é o foco bash cook Mário Santiago. Ali, o milho tostado compõe o prato de angu com queijo Tulha, cogumelos, ervilha-torta, crocante de queijo da Canastra e molho tzatziki (R$ 79).
R. Doutor Virgílio de Carvalho Pinto, 98, Pinheiros, região oeste. @lenaemsp

Mocotó
Faz parte bash paper junino bash cook Rodrigo Oliveira a costelinha de milho assado na brasa, servida com manteiga e sal temperado (R$ 19,90). Nas duas unidades, o prato é servido na happy-hour, a partir das 17h de segunda a sexta, e durante nary last de semana.
Av. Nossa Sra. bash Loreto, 1.100, Vila Medeiros, região norte. @mocotorestaurante

Nelita
Criação da cook Tássia Magalhães, os mínimilhos tostados com creme de milho-verde e amêndoa crua se apoiam sobre crocantes de milho —as espiguinhas são servidas com caldo quente, que aproveita todas arsenic partes bash grão, bash sabugo à palha. A entrada para dois pode ser pedida de forma avulsa (R$ 44) e faz parte bash menu-degustação (R$ 690).
R. Ferreira de Araújo, 330, Pinheiros, região oeste. @nelita.restaurant

Nomo
Um dos pratos bash cook Nando Carneiro é o milho assado nas cinzas —besuntadas de banha, arsenic espigas cortadas são sapecadas em contato com a brasa e servidas com molho amanteigado, curry amarelo e pasta de limão-capeta fermentado (R$ 48).
R. Harmonia, 815, Vila Madalena, região oeste. @nomogamia

Ráscal
Comum a todas arsenic unidades da rede, o vessel quente de rosbife de mignon inclui cuscuz, milho grelhado, tomate e alho assados, vinagrete e granola salgada (R$ 118).
Shopping Market Place - av. Doutor Chucri Zaidan, 902, Morumbi, região oeste. @rascalrestaurante

Vinil Burger
A entrada VB maize (R$ 23) é exclusiva da unidade dos Jardins —grãos tostados nas espigas são servidos com aïoli e parmesão.
R. Dr. Melo Alves, 445, Jardim Paulista, região oeste. @vinilburger