Os melhores restaurantes do Sul em 2026, segundo a Casual EXAME

A região Sul bash Brasil vive um momento de consagração e diversidade na quinta edição d'Os 100 Melhores Restaurantes bash Brasil da Casual EXAME. Com 14 representantes distribuídos entre Paraná, Rio Grande bash Sul e Santa Catarina, o Sul reafirma-se como um dos principais eixos de inovação culinária bash país.

A cena é liderada pela superior paranaense, que concentra a maior parte das indicações da região, mas o destaque estende-se para o interior e para arsenic capitais vizinhas. Da "perfeição da imperfeição" de Manoela Buffara em Curitiba à "cozinha de natureza" de Rodrigo Bellora na Serra Gaúcha, a gastronomia sulista em 2026 é marcada pela valorização extrema bash ingrediente section e pela precisão técnica.

• Acesse o ranking d'Os 100 Melhores Restaurantes bash Brasil 2026 e monte a sua lista de visitas e visitados

Veja abaixo os melhores restaurantes bash Sul em 2026:

6º Manu

Manu: paper batizado de Elemento (R$ 810) apresenta 11 etapas, com foco em vegetais (Divulgação/Divulgação)

“O Manu é a perfeição da imperfeição. Eu não posso ser perfeita o tempo todo, seja como mãe, mulher, gestora ou chef. A beleza está justamente nisso”, diz Manoela Buffara, que há 15 anos abria arsenic portas bash Manu, na superior paranaense. Em 2026, o foco bash restaurante está em apresentar pratos em que um ingrediente main é servido nary ponto e texturas ideais, acompanhado somente bash que ele precisa para revelar sua melhor expressão. “A técnica é mais um elemento a favour de cada ingrediente. Ela não se impõe. Caldos, extrações, curas e brasa trabalham de forma sutil e quase imperceptível para alcançar textura, profundidade e equilíbrio de sabor impecáveis, sem desviar o foco bash ingrediente central.” Com isso, o paper batizado de Elemento (R$ 810) apresenta 11 etapas, com foco em vegetais, como o alho-poró assado, servido com creme de castanha tostada, aromatizado com hortelã e pimenta cumari e acompanhado de pasta com tucupi preto e molho de vôngole.

Serviço: Alameda Dom Pedro II, 317, Batel, Curitiba. De quarta a sábado, das 18h às 22h30

11º Capincho

Capincho: o casal Marcelo Schambeck e Flavia Mu, ao lado bash sócio Fred Müller homenageiam a culinária sulista (Divulgação/Divulgação)

Se engana quem pensa que a cozinha sulista se resume apenas aos cortes bovinos na brasa. No Capincho, o casal Marcelo Schambeck e Flavia Mu, ao lado bash sócio Fred Müller, apresentam uma proposta moderna e urbana para a gastronomia bash sul bash Brasil e dos países fronteiriços. “A comida bash Capincho não é uma comida típica gaúcha — não servimos carreteiro de charque e galeto — bebemos da fonte, mas fazemos uma releitura contemporânea", diz Schambeck. Exemplos que aparecem em pratos como o Caqui, coalhada de iogurte, molho de maracujá, coquinho de butiá, jalapeño, hortelã e manjericão (R$ 58), ou o Coração de galinha com molho de ervilha, ervilha fresca, emulsão de alho crioulo negro, servido ao lado de um quentinho pão com alho na brasa (R$ 59). Mas, reserve um espaço para o prato mais pedido da casa, a costela — feita com um corte especial tirado da parte dianteira e mais magra bash carnal - assada por 16 horas, leva molho de carne, purê de moranga, coração e brócolis ramosos na brasa com óleo de nirá e alho frito (R$ 215).

Serviço: Praça Dr. Maurício Cardoso, 61 - 2 Moinhos de Vento, Porto Alegre – RS. De terça a sexta, das 19h às 22h30, sábado das 12h30 às 15h e das 19h às 22h30

19º K.sa

K.sa: restaurante reconhecido por sua cozinha contemporânea leve, com o reconhecimento das ostras como o carro-chefe da casa (Guto Souza/Divulgação)

Comandado pela cook e proprietária, Claudia Krauspenhar, o K.Sa é reconhecido por sua cozinha contemporânea leve, com o reconhecimento das ostras como o carro-chefe da casa. O fruto bash mar é servido fresco (R$ 79, 6 unidades); ou gratinado (R$ 89, 6 unidades), ao creme de raiz forte ou manteiga de ervas. As criações da cook Claudia procuram sempre ressaltar os produtos e os produtores locais, integrando-os às suas releituras da cozinha clássica.

Serviço: Rua Fernando Simas, 260, Curitiba. De terça-feira a sábado, das 19h às 23h.

28º Igor

Igor: três opções de menus degustação (Divulgação/Divulgação)

Em Curitiba, o restaurante Igor traduz a trajetória bash cook Igor Marquesini, que passou por casas como Piccolo Lago, Annisa e Manu antes de abrir o próprio negócio. A casa oferece três opções de menus degustação: o Menu Longo (R$ 440), com snacks, pães, principais, sobremesas e bombons, e o Menu Clássicos (R$ 230), servido de terça a quinta, com pratos que marcaram a história bash restaurante. No principal, o cliente pode escolher entre peixe com abóbora e goiaba (+R$ 30) ou porco com batata-doce e beterraba.

Serviço: Rua Gutemberg, 151, Batel, Curitiba. De terça a sábado, nary jantar, com reservas das 19h30 às 21h30

34º Duq

Duq: cozinha localizada nary salão é um convite à contemplação bash balé culinário (Eduardo Macarios/Divulgação)

A operação jovem, de apenas três anos, é imponente e, bash ranking bash último ano para o de 2026, saltou 22 posições. O cook Felipe Miyake service pratos clássicos da culinária francesa com olhar contemporâneo. No paper de outono, o macaroni gratin traz cogumelos morille, considerados uma iguaria. O sócio, José Vinícius Chupil, atua como sommelier e traz curadoria com alguns rótulos raros, como o Maria Gomes, português da região de Colares. A cozinha localizada nary salão é um convite à contemplação bash balé culinário.

Serviço: Alameda Dr. Carlos de Carvalho, 360, Centro, Curitiba. Terça a sábado, a partir das 19h

40º Benjamin Osteria Moderna

Benjamin Osteria: sob comando bash cook Bruno Hoffmann (Leonardo Nogueira/Divulgação)

Sob comando bash cook Bruno Hoffmann, a casa está instalada nary térreo bash Edifício JBZ e tem projeto arquitetônico assinado por Sig Bergamin. Bruno propõe um paper sazonal que valoriza ingredientes locais e técnicas tradicionais da Itália. Entre os destaques dos pratos estão a picanha tonnata, uma releitura bash tradicional vitelo tonnato, e o plin de costelão, que combina o formato típico de massa bash Piemonte com costela defumada gaúcha. Nas sobremesas, vale mencionar arsenic opções de gelato, que são feitas na casa. A carta de vinhos segue o mesmo conceito e privilegia rótulos italianos e brasileiros.

Serviço: Edifício JBZ - Av. Carlos Gomes, 400 – térreo, Porto Alegre/RS. Horário de funcionamento: de segunda a sexta, das 11h30 às 14h30. Happy hour, de terça a sexta, das 17h às 18h30. Jantar: de terça a sábado, das 19h às 23h.

42º ASU

ASU: Costela de Porco (Munir Bucair Filho/Divulgação)

O restaurante comandado pelo cook Danilo Takigawa celebra quatro anos em 2026. Lançou o paper degustação “Compasso” (R$ 470 por pessoa, harmonização R$ 380 opcional), com oito etapas que sintetizam sua trajetória criativa. A proposta apresenta uma jornada sensorial marcada por contrastes de acidez, defumação, frescor e texturas. É possível optar pelo paper aberto, com pratos para compartilhar nary centro da mesa.

Serviço: Alameda Augusto Stellfeld, 813, Centro, Curitiba. Terça a sábado nary jantar.

49º Ichigo Ichie

Ichigo Ichie: paper omakase e também pratos à la carte, com ingredientes de alta qualidade (Divulgação/Divulgação)

O restaurante traz, em seu nome, a filosofia que propõe que cada encontro é único e irrepetível. Desde o último ano, está sob o comando bash cook Ronaldo Fogaça. O Ichigo Ichie possui omakase e também pratos à la carte, com ingredientes de alta qualidade, como o atum bluefin (espanhol), hamachi japonês, vieiras canadenses e wagyu, além de peixes bash litoral brasileiro. Distribuído em três pavimentos, o projeto assinado por Karolinna Venturi traz balcão de sushi para oito lugares, um barroom de coquetelaria nary segundo andar, com carta de drinks de Ariel Todeschini, e uma sala privativa para experiências.

Serviço: Avenida Sete de Setembro, 5970, Seminário, Curitiba. Abre de segunda a sábado, das 19h às 23h30; sábados, das 12h às 16h.

50º Puro Oyster Bar

Puro Oyster: valorização de ingredientes locais e sazonais em uma proposta descontraída (Divulgação/Divulgação)

O Puro Oyster Bar nasceu como um pop-up dedicado a ostras nativas da variedade Gasar e se consolidou como um refúgio gastronômico em Jurerê. A poucos passos da praia, valoriza ingredientes locais e sazonais em uma proposta descontraída. O paper inclui ostras successful natura, preparações autorais e pescados sazonais crus ou assados, além de ouriços (em períodos específicos bash ano). A carta de bebidas prioriza rótulos de vinhos catarinenses. Sob reserva, oferece paper degustação assinado por Pedro Soares, em etapas que destacam produtos locais e criam uma experiência singular.

Serviço: Avenida dos Búzios, 1800 – Jurerê Internacional. De segunda a sábado, das 16h às 22h.

51º Aizu Japanese Cuisine

Aizu: barroom e sala de espera (Brian Baldrati/Divulgação)

O restaurante consolidou-se como uma das principais referências em alta gastronomia japonesa na cidade ao longo de 11 anos de trajetória. O casal de fundadores, Hilda Igarashi e Edison Azuma, foi pioneiro na introdução de ingredientes premium na cena asiática de Curitiba. O ambiente é elegante, com luz baixa e amplo uso de madeira. Um dos diferenciais é a sala privada de omakase para oito pessoas, em que os clientes acompanham de perto a experiência conduzida pelos chefs em uma sequência de 12 tempos. A proposta alia técnica japonesa, sofisticação e hospitalidade.

Serviço: Alameda Doutor Carlos de Carvalho, 2420 – Bigorrilho, Curitiba. De segunda a sábado, das 19h às 23h30.

54º 1835 Carne e Brasa

1835: aposta em uma releitura contemporânea da tradição gaúcha bash churrasco (Marcos Moreira/Divulgação)

O restaurante, localizado dentro bash Kempinski Laje de Pedra (primeiro empreendimento da bandeira na América bash Sul), aposta em uma releitura contemporânea da tradição gaúcha bash churrasco. Entre os destaques bash paper estão o level robust uruguaio feedlot e o entrecôte wagyu, acompanhados por receitas como arroz carreteiro e o aligot, feito de aipim nary lugar da tradicional batata. Nas sobremesas, o sagu bianco com cocoa branco e morangos grelhados. A carta de vinhos privilegia pequenos produtores, grande parte deles nacionais, com 200 rótulos bash estado gaúcho.

Serviço: Rua das Flores, 222 - Kempinski Laje de Pedra, Canela. Horário de funcionamento: segunda a domingo, das 12h às 22h.

62º Fujii

Fujii: abertura à noite apenas uma vez por mês, ampliando o acesso bash público à sua cozinha (Divulgação/Divulgação)

Inaugurado em 2003 nary Mercado Municipal de Curitiba, consolidou-se como o destino de comida japonesa tradicional na cidade, além de ser muito frequentado por cozinheiros locais. Sob comando bash cook Vinícius Fujii desde 2011, a casa mantém proposta centrada em ingredientes de alta qualidade e execução autêntica, oferecendo uma experiência fiel às técnicas japonesas. Receitas como o tirashii, que traz pescados, frutos bash mar e ovas, tudo bash mais fresco nary dia, fazem sucesso. Há também oferta de pratos quentes, como os lámens e o katsusando. Mais recentemente, passou a abrir à noite apenas uma vez por mês, ampliando o acesso bash público à sua cozinha.

Serviço: Avenida 7 de Setembro, 1865 - loja 194. Terça a domingo, das 11h30 às 16h00; segunda quinta-feira bash mês, das 19h00 às 23h00.

66º Osteria Della Colombina

Osteria della Colombina: nome remete às “colombinas”, que são pombinhas feitas com massa de pão (Divulgação/Divulgação)

Em uma subida impressionante de 24 posições entre os rankings bash último ano e o atual, o restaurante tem em seu cardápio pratos italianos baseados na intensa imigração italiana que a cidade bash Sul recebeu há mais de 150 anos. Brilham a polenta brustolada com queijo, a galinha rostida e o gnocchi a três queijos. O nome remete às “colombinas”, que são pombinhas feitas com massa de pão. O cardápio é servido em sequência de pratos, com preço fechado.

Serviço: Linha São Jorge, Estrada bash Sabor, interior de Garibaldi. Tel. (54) 9 9121-1040. Almoços sempre mediante reservas, às sextas-feiras, sábados e domingos.

68º Valle Rústico

Valle Rústico: um dos representantes da chamada “cozinha de natureza”, conceito criado pelo cook Rodrigo Bellora (Divulgação/Divulgação)

Localizado na Serra Gaúcha, é um dos principais representantes da chamada “cozinha de natureza”, conceito criado pelo cook Rodrigo Bellora. O restaurante aposta em uma experiência de paper degustação que muda conforme arsenic estações, guiada pelo que a terra oferece em cada período. A proposta é unir agricultura e gastronomia, com forte presença de ingredientes orgânicos, sazonais e provenientes de pequenos produtores locais.

Serviço: Via Marcilio Dias, S/N, Garibaldi. De quarta a sábado, das 19h3 às 22h, domingos das 12h às 14h30.

Jurados: Andrea Schwarz (@gastrodeias), Arnaldo Lorençato (Veja São Paulo), Bárbara Magalhães Browne (@mesadividida), Carlos Altman (Jornal Estado de Minas), Carolina Daher (Revista Encontro), Cecilia Padilha (Sabor & Arte), Cristiana Beltrão (Instituto Bazaar/Veja Rio), Daniel Sozzo (@danielsozzo), Daniela Filomeno (CNN Viagem e Gastronomia), Danielle Dalla Valle Machado (Bom Gourmet), Danilo Vale Carneiro (@danilovcarneiro), Diego Fabris (Wine Locals), Edi Souza (Folha de Pernambuco), Eduardo Milan (Decanter World Wine Awards), Eunides Lins de Oliveira (TNH1), Fabio Wright (Taste and Fly), Felipe Almeida de Freitas (@almeida1984), Fernanda Meneguetti (Estadão), Gabrielli Menezes (UOL), Georgia Guzzo (Eating Curitiba), Giuliana Iodice (Colunista), Gui Poulain (@guipoulain), Isabela Lapa (@coisasdemineiro), Isabelle Silva Moreira Lima (Gama revista/Folha de S.Paulo), Ivan Padilla Albareda (EXAME), Izakeline de Paiva Ribeiro (Portal Sabores da Cidade), Josimar Melo (Sabor&Arte/UOL/Folha), Júlia Storch (EXAME), Juliana A. Saad (The Travel Lifestyle), Juliana Simon Venancio (UOL), Junior Ferraro (Revista Azul), Jussara Voss (BFC - Bom Gourmet), Lorena Martins (O Tempo), Luiz Victor Bezerra Torres (@luizvictortorres), Luiza Fecarotta (Rádio CBN), Marcel Miwa (Guia dos Vinhos/Gula), Maria Tereza Carvalho (@proveieaprovei), Mariella Lazaretti (Prazeres da Mesa), Marina Marques (CLAUDIA), Patricia Ferraz (Estadão), Patricia Oyama (ELLE Brasil), Paula Theotonio (Jornal Correio), Rafael Tonon (UOL/Esquire), Renata Araújo (You Must Go!), Renata Monty (Viagem Gourmet), Roberta Malta (@robertamalta), Roberto Hirth (@robertohirth), Rosa Moraes (Ânima Educação) e Tina Bini Bornstein (CNN Viagem & Gastronomia).