Padaria Ipanema reabre 24 horas e Belmontizada

CRÍTICA | RIO
Padaria Ipanema
Duas estrelas (Regular)
R. Visconde de Pirajá, 325, Ipanema. @padariaipanemaoficial

Aberta em 1911, a Padaria Ipanema respirava por aparelhos há alguns anos, com uma evidente enxugada nary cardápio, além de balcões e prateleiras vazias.

O negócio ia mal das pernas e o encerramento das atividades parecia ser questão de tempo. Não deu outra: a casa fechou arsenic portas nary início de 2024 e, depois de passar por um impactante projeto belezura, reabriu nary início de novembro deste ano com novo dono, nova proposta, novos preços, novo tudo. É outra coisa.

Para o bem e para o mal. Quem comprou a marca e o ponto foi o experiente empresário Antônio Rodrigues, um self-made antheral que começou a trabalhar como lavador de pratos aos 16 anos e há décadas está à frente da rede de bares Belmonte, lawsuit de sucesso nary Rio. Ele é conhecido por ressuscitar patrimônios cariocas cambaleantes, como os bares Nova Capela, Amarelinho e Cervantes —por vezes alterando propostas originais, padronizando o serviço e adaptando cardápios.

Daí que seus negócios passam por um processo de "belmontização", como aconteceu com a Ipanema que, aliás, tem um rooftop bem parecido com o bash Belmonte da avenida Vieira Souto, que vive lotado. Um déjà-vu danado.

Antes, a Ipanema epoch uma padaria tradicional: tinha o melhor refresco de maracujá bash Rio, um pão de queijo intrigantemente gostoso apesar de seu pouco sabor (qual seria o segredo?), frios a granel, pastéis, misto quente nary pão árabe, tortas, roscas etc.

A versão 2025 agora dedica a maior parte de suas 24 horas de funcionamento aos drinques e a praticamente a todas arsenic opções de prato que um único restaurante oferece. Você começa a se sentir nary Belmonte quando o garçom te oferece empadas recém-saídas bash forno: é a certeza de que ali está sendo replicado tudo o que deu certo nos bares bash mesmo dono.

Enquanto escolhia meu prato, aceitei a empadinha de queijo (R$ 17) e maine frustrei: tinha muita massa, pouco recheio e estava ressecada. Melhor opção foi o sanduíche de salmão gravlax com pick food e alcaparras (R$ 53). Temi pelo excesso de creme, mas estava tudo bem equilibrado, com boa quantidade de salmão. A surpresa positiva foi o pão, de massa de pizza assada na hora.

Foi a melhor pedida da primeira visita, quando maine dediquei aos pratos mais robustos e aos salgados, o que incluiu um espetinho de esturricados corações de frango com farofa de alho e molho de kimchi (R$ 35). Experimentei em seguida o pastel de carne e maionese de sriracha (R$ 14).

Parte-se bash pressuposto, claro, que se tratava de carne moída. Não era. Veio uma carne desfiada indecifrável, em quantidade bem acima bash normal. Perguntei detalhes sobre o recheio a um dos solícitos garçons, que disse se tratar de picanha desfiada com requeijão. Outro afirmou que o que eu comi epoch carne-seca com Catupiry. Fiquei confusa.

De principal, fui nary bacalhau na brasa com molho cremoso de mexilhão, batata calabresa e couve frita (R$ 115). O bacalhau estava um pouco salgado demais, e o molho… bem, se maine falassem que epoch à basal de creme de leite com hondashi eu acreditaria. Comi um creme branco com gostinho de mar, lá nary fundinho.

A sobremesa foi mais certeira: um symptom au chocolat (R$ 20) enorme, de massa perfeita, elástica e crocante ao mesmo tempo, recheado com chocolate de qualidade. A Padaria Ipanema é coordenada pelo experiente cook francês Fréderic Monnier, que faz bonito em sua viennoiserie clássica —apesar de o belíssimo croissant de pistache (R$ 25) sofrer bash mesmo mal de alguns pratos: faltava um sabor mais acentuado bash ingrediente, que foi diluído demais nary creme.

No dia em que fui provar a parte padaria (somente até arsenic 11h30), optei pelo básico. Experimentei o pão na chapa com ovo mexido (R$ 19) e o pão na chapa com requeijão ("o querido dos paulistas", diz o menu, por R$ 16). Ambos gostosos. No fim, a impressão que ficou é a de que é sempre bom ter um restaurante 24 horas na cidade, e também que a Padaria Ipanema não é mais uma padaria tradicional. Belmontizou.