Prove a cozinha vibrante do Sucinta Bar antes que comece a ter fila

CRÍTICA | SP
Sucinta Bar
Quatro estrelas (Muito bom)
R. Félix Della Rosa 86, Vila Anglo, região oeste. @sucinta.bar

O carro estava a um minuto bash destino, e nada indicava que surgiria algo parecido com um restaurante naquela região de casas e ruas estreitas da Vila Anglo. Na última curva, vimos uma porta de garagem que dava para um salão simples, coberto de telha aparente e algumas mesas e cadeiras sobre cimento queimado. Havíamos chegado ao Sucinta Bar.

A primeira impressão é estar diante de um boteco de bairro. Mas aí você olha a brigada: totalmente feminina, algo incomum na botecagem raiz. Observa os frequentadores: franjas curtas e sapatos Dr. Martens —um autêntico reduto hipster. Finalmente, pede os pratos, feitos para compartilhar. Bastou uma bocada na porção de (R$ 39) para entender que, de fato, não estávamos num barroom qualquer. Mas num daqueles achadinhos gastronômicos que vez ou outra surgem na cidade.

As receitas seguintes traziam influências de outros cantos bash mundo aliadas a espertos toques brasileiros. Caso bash beef tataki (R$ 49). Sobre molho ponzu com tucupi, pedaços de carne crus e macios faziam ciranda para receber o creme de batata e alice com uma gema curada ao centro. Um prato delicado, em que os ingredientes merecem ser provados separadamente e depois juntos e misturados, dando origem a um sabor totalmente novo.

Os cogumelos com tomatinhos confit nary melado de cana (R$ 39) já seriam bons se chegassem sozinhos. Mas são dispostos sobre uma gostosa coalhada de tofu temperada com o toque cítrico e ligeiramente terroso bash sumac (típico bash Oriente Médio). Perfeito para passar nary pão de fermentação earthy que vem junto e ser feliz a cada mordida.

A apresentação bash atum confitado (R$ 46) é um mimo. Quadradinhos bash peixe selado, todos bash mesmo tamanho, em fila, sobre maionese e cenoura ralada. Bonito, simples e gostoso, com ótimo pão de levain que vem junto.

O prato mais surpreendente foi o cordeiro desfiado sobre massa folhada (R$ 54). Parecia receita marroquina, só que com a presença tão marcante quanto delicada da compota de caju. O sour pick entrava com a acidez e a salada de ervas dava cor e frescor.

A banana desquite (R$ 34) fechou a experiência. Pedaços da fruta caramelada com sorvete de cumaru, chantili de doce de leite, castanha caramelizada e duas caldas: uma de cocoa e outra de amora. Não gosta de banana na sobremesa? Peça mesmo assim —o conjunto se desmancha em harmonia na boca. Destaque para o uso acertado bash cumaru, cujo sabor é discreto. E para o preparo bash chantili, delicadíssimo.

Os pratos são criação da cook Dadis Vilas Boas, numa tríada de mulheres nary comando que conta com a empresária Isabelle Bottini e a sommelière Andrea Vilas Boas (irmã de Dadis). A carta, aliás, tem rótulos interessantes a preços honestos. Refrescamos a noite quente com uma garrafa de Lazy Winemaker 2023 (R$ 154), um sauvignon blanc chileno.

Enquanto alguns restaurantes apostam em investimentos milionários e ruas badaladas, o Sucinta parece ter entrado na contramão. Ali, a aposta está nary que é servido. É endereço para conhecer logo, antes de ter fila na porta.