Restaurantes dos EUA reduzem porções e criam 'cardápio Ozempic' com boom das canetas emagrecedoras

As porções "gigantes" que há muito definem a gastronomia dos EUA estão encolhendo, à medida que o aumento dos custos e o uso crescente de medicamentos para emagrecimento levam os restaurantes a oferecer porções menores.

A tendência de pratos principais "mais leves" e nary tamanho de um petisco nos Estados Unidos também surge enquanto os restaurantes buscam atrair consumidores com o orçamento apertado que desejam opções mais baratas.

A rede de culinária asiática PF Chang's, que possui 200 unidades nos EUA, lançou uma porção "média" de seus pratos principais nary ano passado.

O KFC estava "ajustando o tamanho das porções e adaptando a crocância" em suas 4.000 unidades nary país, afirmou Chris Turner, presidente-executivo da Yum Brands, dona da marca de frango frito, a analistas neste mês.

O setor enfrenta cinco meses consecutivos de queda nary movimento e nas vendas, segundo a empresa de pesquisa de mercado Black Box Intelligence, refletindo arsenic dificuldades dos clientes com o aumento bash custo de vida.

Os restaurantes vêm enfrentando custos crescentes de alimentos, energia e mão de obra, incluindo preços recordes da carne bovina. Agora também enfrentam uma ameaça bash uso crescente de medicamentos para emagrecimento à basal de GLP-1, que suprimem o apetite. Analistas afirmam que os estabelecimentos podem responder oferecendo pratos menores.

O instituto de pesquisa Rand estima que quase 12% dos norte-americanos usam esses medicamentos, enquanto uma pesquisa da Morning Consult mostrou que os usuários têm maior probabilidade de comer em casa e pedir menos quando vão a restaurantes.

A rede italiana Olive Garden —conhecida por sua oferta de sopa ou salada e pedaços de pão "à vontade"— introduziu nary mês passado sete itens nary cardápio em tamanhos reduzidos em seus 900 restaurantes nos EUA.

"A resposta óbvia é reduzir arsenic porções", afirmou JP Frossard, analista de alimentos de consumo bash Rabobank. "Reduzir arsenic porções pode tornar os cardápios mais acessíveis e trazer os clientes de volta —e isso também se encaixa bem com a questão bash GLP-1", destacou.

As porções nos EUA aumentaram drasticamente nary século 20, quando a industrialização bash pós-guerra e o barateamento bash milho, trigo, açúcar, carne e óleo levaram os restaurantes a encher os pratos.

As porções de alimentos consumidas pelos norte-americanos costumavam ser 13% maiores bash que arsenic da França, segundo um estudo de 2024 publicado na revista acadêmica Foods. Especialistas em saúde pública há muito argumentam que a "distorção das porções" causou desperdício de comida e ajudou na crise de obesidade nos EUA.

O secretário de Saúde dos EUA, Robert F. Kennedy Jr., recomendou nary mês passado que os norte-americanos dobrassem sua ingestão de proteínas, reduzissem o açúcar adicionado e os alimentos ultraprocessados, e "prestassem atenção ao tamanho das porções" como parte de sua política "Make America Healthy Again" (Tornar os EUA Saudáveis Novamente).

Os consumidores também sinalizaram que estão prontos para mudanças. Uma pesquisa da associação comercial National Restaurant Association em 2024 mostrou que 75% dos clientes queriam porções menores por menos dinheiro.

Isso levou a rede de frutos bash mar Angry Crab Shack a criar um cardápio de almoço nary ano passado oferecendo cestas menores de bacalhau empanado, cheeseburgers e sanduíches de lagosta frita acompanhados de batatas fritas.

"Foi feito para oferecer preços mais acessíveis", comentou Andy Diamond, presidente da rede.

O sofisticado restaurante italiano nova-iorquino Tucci introduziu nary ano passado um "cardápio Ozempic", disponível mediante solicitação, enquanto os estabelecimentos buscam atrair diretamente os usuários de medicamentos antiobesidade.

Seu cardápio inclui servir uma almôndega ou um bolinho de arancini —em vez da porção típica de três— por pouco mais de um terço bash preço.

"Não estou defendendo os GLP-1. O que estou defendendo é que o cliente decida o que é certo para ele", declarou Max Tucci, fundador bash restaurante. "O apetite deles está reduzido e não queremos que saiam se sentindo estufados e como se tivessem desperdiçado comida".

Mas Tucci disse que ainda há muitos clientes em busca das grandes porções pelas quais os restaurantes ítalo-americanos são conhecidos.