8 segredos de chef para usar seu fogão como um profissional

Para usar o seu fogão como um profissional, você vai precisar de bocas limpas, panelas adequadas, um isqueiro ou fósforo, boa ventilação, e uma grande porção de paciência e atenção. Veja, a seguir, o modo de preparo:

Antes de começar, limpe bem as grades do fogão para garantir que a chama esteja funcionando adequadamente. Essa limpeza, que muitas vezes é ignorada, pode ajudar o seu aparelho a funcionar melhor, já que gordura e restos de alimentos grudados nas grades e nos queimadores afetam a circulação de calor e intensidade das chamas.

Para deixar as grades limpas, use água, detergente neutro e uma esponja não abrasiva. Para a sujeira mais incrustada ou para retirar manchas de queimado, uma solução com bicarbonato de sódio e vinagre de álcool também pode ser útil.

A escolha da panela faz toda a diferença na hora de cozinhar. Modelos que esquentam rápido, como os de alumínio e inox, são ideais para receitas rápidas. Já os de cerâmica ou fundo duplo, que retêm mais calor, funcionam melhor para pratos que levam mais tempo no fogo. Outra dica simples, mas eficiente, é cozinhar com a panela tampada, pois acelera o cozimento e ainda ajuda a economizar gás e energia.

Se a receita permitir, a panela de pressão é uma ótima escolha. Ela reduz o tempo de preparo, mantém o sabor dos alimentos e ainda evita desperdício de gás. E, para garantir mais eficiência, vale considerar a troca de panelas muito antigas por modelos mais novos. Panela velha pode até ser tema de música, mas na cozinha, fundo gasto, lateral amassada e cabos frouxos só fazem o calor se distribuir mal, aumentando o tempo de preparo e o consumo de gás.

Cada queimador do fogão foi projetado para um uso específico. As bocas maiores são mais indicadas para panelas grandes ou receitas que demandam mais calor, enquanto as menores são ideais para preparos rápidos e panelas pequenas. Além disso, o menor queimador é a melhor escolha para cozinhar em fogo baixo ou no banho-maria, pois proporciona um aquecimento mais suave e controlado.

Embora usar uma panela pequena em uma boca grande possa acelerar processos como ferver água, no dia a dia essa prática não vale a pena. Além de desperdiçar gás, o calor excessivo aumenta o risco de queimar os alimentos e comprometer o preparo.

Em caso de falta de energia, o acendedor automático do fogão a gás não vai funcionar. Nessa situação, o fogão ou forno terá que ser aceso de forma manual. Por isso, sempre é bom ter em casa fósforos, isqueiro ou um acendedor de fogão.

Para acender a chama manualmente, abra o gás e aproxime rapidamente o isqueiro, acendedor ou fósforo da boca do fogão. Se não acender imediatamente, feche o gás e reinicie o processo para evitar acidentes com vazamento de gás e queimaduras.

Evite usar a chama na intensidade máxima sem necessidade. Apesar da crença de que o fogo alto acelera o preparo da comida, nem sempre isso é verdade. O fogo alto sem necessidade, além de causar desperdício de gás, pode queimar o alimento ou cozinhá-lo de forma irregular, com o alimento ficando cozido por fora e cru por dentro. Por isso, o segredo é ajustar a chama conforme a necessidade de cada preparo.

Para cozimento lento, sopas ou refogados, utilize fogo baixo ou médio. Para carnes, se for para cozinhar, o ideal é o fogo baixo. Já se for uma fritura ou um bife, a recomendação é utilizar, com atenção, a potência média ou alta.

Uma boa circulação de ar é muito importante para evitar o acúmulo de calor na cozinha e garantir que o ambiente tenha uma temperatura agradável. A boa ventilação também ajuda a eliminar o cheiro da comida e gases que são liberados durante o processo de combustão e que podem ser prejudiciais à saúde. Por isso, se possível, mantenha as janelas abertas ou utilize um exaustor para garantir uma boa circulação de ar na cozinha.

Agora, se a janela da cozinha permite a passagem de vento ou forte corrente de ar, o recomendado é fechá-la parcialmente durante o preparo dos alimentos. O vento forte pode impactar na potência da chama, fazendo com que a panela demore mais para alcançar a temperatura desejada ou, em alguns casos, apagando o fogo e provocando um vazamento de gás.

Pré-aquecer as panelas é uma técnica simples, mas muito eficaz, para garantir que os alimentos cozinhem de forma mais eficiente. Uma panela quente garante que os alimentos comecem a cozinhar imediatamente após o contato. Esse procedimento é importante principalmente para frituras e refogados, onde a temperatura da panela no início do processo pode influenciar no resultado. Mas, após colocar os alimentos na panela, fique de olho na intensidade da chama do fogão para evitar superaquecimento ou queimar os ingredientes.

E para encerrar, uma pitada de segurança para evitar acidentes na cozinha. Ao cozinhar, deixe as alças das panelas para dentro do fogão. Essa medida evita que elas fiquem expostas ao risco de serem tocadas acidentalmente, reduzindo o risco de acidentes com queimaduras com as próprias panelas ou com líquidos quentes.

Com informações do TastingTable, Beko, Ultragáz e Idec.